La Bella Vita - Det Bedste fra Italien
Parmigiano Reggiano DOP – lagret 85 mdr., 350 g
Parmigiano Reggiano DOP – lagret 85 mdr., 350 g
Tilgængelighed for afhentning kunne ikke indlæses
Parmigiano Reggiano DOP 85 måneder
En eksklusiv og særegen Parmigiano Reggiano DOP, lagret i mere end syv år. Denne lagring betegnes som Extra Extra Stravecchio eller Stravecchione.
Den usædvanligt lange modning stiller store krav til både råvaren og ostehjulets kvalitet. Resultatet er en sjælden smagsoplevelse, der adskiller sig markant fra de yngre lagringer.
Sammenlignet med vores 50-måneders Parmigiano Reggiano er 85 måneder nærmest en kategori for sig. Den intense og koncentrerede karakter gør, at osten næsten kan bruges som et krydderi.
Smag og anvendelse
Smagen er lang og markant med noter af bouillon, pibetobak, mørk kakao, læder og tørrede, varme krydderier. Aromaen rummer desuden nuancer af krydderier og lagret træ.
Konsistensen er tør, hård og sprød. De mange tyrosinkrystaller giver en tydelig og behageligt knasende tekstur. Osten skal ikke skæres i skiver, men brydes i små, rustikke stykker og flager med en parmesankniv.
Nyd den som en del af en aperitivo, gerne sammen med yngre lagringer af Parmigiano Reggiano, så den ekstra lange modnings betydning bliver tydelig.
Servér den med et par dråber lagret balsamico og en kraftig honning som kastanjehonning, skovhonningdug eller eukalyptushonning. En fyldig, sød Passito eller portvin passer godt til ostens koncentrerede smag.
Størrelse og opbevaring
- Lagret i mindst 85 måneder
- Ca. 350 g, typisk 340-360 g
- Vakuumpakket for lang holdbarhed
- Oprindelse: Emilia-Romagna, Italien
- Opbevaring: Bedst mellem 3 og 8 °C.
- Bedste serveringstemperatur: 16-18 °C
Osten egner sig også godt som gave i en af vores dekorative gaveposer.
Når osten er pakket ud, skal den opbevares køligt i en indpakning, hvor den kan ånde. Se vores indpakning til opbevaring af ost. Tag den ud af køleskabet cirka 30 minutter før servering, og læg den tilbage på køl efter brug.
Udforsk andre lagringer
Vores Parmigiano Reggiano DOP fås i flere lagringer med hver sin struktur og smagsprofil:
- 12 måneder, kun i stykker på ca. 1 kg
- 24 måneder
- 30 måneder
- 36 måneder
- 40 måneder
- 50-52 måneder
Varedeklaration
Ingredienser: Mælk, salt og osteløbe.
Næringsindhold pr. 100 g:
- Energi: 1671 kJ / 402 kcal
- Fedt: 30 g
- Heraf mættede fedtsyrer: 20 g
- Kulhydrat: 0 g
- Heraf sukkerarter: 0 g
- Protein: 32 g
- Salt: 1,6 g
Opskrifter med dette produkt
Opskrifter med dette produkt
Share
Disclaimer om holdbarhed
Bemærk at alle oste hos La Bella Vita kan sælges frem til 3 uger før sidste salgsdato (fra vakuumpakning hos producenten til sidste salgsdato hos os, er der 6 mdr.). Herefter bliver de sat til nedsat pris, indtil sidste salgsdato overskrides, hvorefter de tages ud af sortimentet.
'Sidste salgsdato' er en teknisk-administrativ regel, der siger ganske lidt om ostens faktiske holdbarhed. Sålænge ostene er i vakuumpakningen på køl, kan de holde sig betydeligt længere end de 6 mdr. Derfor er det vigtigt at skelne mellem 'Sidste salgsdato' og 'Sidste holdbarhedsdato'.
Dette er årsagen til, at vi kan stå inde for kvaliteten af ostene, og sælge dem i shoppen, også selvom de er i slutningen af den periode som sidste salgsdato angiver. Kvaliteten er stadig tårnhøj, og osten er nærmest uforandret fra den blev vakuumpakket.
Når ostene er taget ud af vakuumpakningen, går modningsprocessen igang igen, og de kan typisk holde sig 2-4 mdr. på køl i den rette indpakning (ovteneposer, bivokspapir o.l.).
