Balsamico

Betegnelser og oprindelse

Balsamico di Modena er et beskyttet varemærke med de to betegnelser IGP (geografisk) og DOP (oprindelse).

Vores Balsamico di Modena er IGP beskyttede og kommer fra enten Modena eller Reggio Emilia provinserne, i Emilia Romagna regionen.

Ingredienser og druer

Balsamico di Modena er et helt rent produkt og består udelukkende af kogt druemost og vineddike. Jo højere andel druemost, des højere kvalitet, hvilket er tydeligt i smag, aroma, farve og konsistens. Druerne kommer udelukkende fra Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana og Montuni.

Lagring og smag

Lagringen er på mindst 60 dage på træfad (eg, kastanje o.a.) og op til 10-12 år og længere.

Jo mere druemost, og jo længere lagring, giver gradvist mindre syre og mere sødme, samtidig med at farven bliver dybere, den fortættes og bliver fastere i konsistensen. Der er således kæmpe forskel på en 60 dages lagring, en 3 års lagring og en 5 års lagring, for ikke at nævne en 12 års lagring.

Anvendelse

De yngre balsamico lagringer op til og med 3 års lagringen indgår i selve tilberedelsen af retterne og på salater o.l., mens de ældre balsamico riserva lagringer anvendes i serveringen og som kontrast i desserter.

I tvivl om, hvilken balsamico du skal vælge? Læs vores guide til BLÅ, BORDEAUX, GULD og PLATIN.