Hvilken honning skal du vælge?
La Bella VitaShare
En skefuld på yoghurten, lidt til et stykke Pecorino eller et strejf i dressingen. Honning kan meget mere end at søde teen. Og forskellen mellem en lys akaciehonning og en mørk kastanjehonning er stor nok til at ændre hele serveringen.
Hos La Bella Vita finder du syv italienske honninger. Nogle er lette og blomsterprægede, andre har bitterhed, malt eller krydrede nuancer. Vælg efter det, honningen skal møde på tallerkenen.
Fra blomstrende dale til vild lavendel
Honningens karakter begynder dér, hvor bierne søger føde. Vores Dalblomster kommer fra forårets blomstring i Valchiusella i Piemonte. Bjergblomster kommer fra bistader i omkring 1.600–2.100 meters højde i Vallé d’Aosta, hvor bierne søger mellem stenenge og klipper.
Lavendelhonningen kommer fra vild lavendel på Sardinien. Skovhonningdug har en helt anden oprindelse: Bierne samler honningdug fra træernes små insekter i stedet for nektar fra blomster. Det giver en mørk honning med et udtryk langt fra den klassiske blomstersødme.
En god begyndelse på dagen
Til yoghurt, pandekager eller et stykke brød starter dagen godt med Akacie. Den er flydende og let i smagen med blomster og vanilje. Den giver sødme uden at kræve al opmærksomheden og passer også til friske oste som ricotta.
Dalblomster har en frisk, blomster- og frugtpræget karakter. Prøv den til en frugtdessert eller i en vinaigrette, hvor honningen kan runde syren af.
Vil du have mere intens blomsteraroma, så vælg Bjergblomster. Den cremede konsistens gør den nem at servere i små portioner til både dessert og modne oste.
Giv ostebordet noget at tale om
Sæt to honninger frem til den samme ost. Det er en enkel smagning, og du behøver ikke mere end små bidder for at mærke forskellen.
Til Pecorino di Pienza ville vi vælge Lavendel som den ene. Den er mindre sød end mange blomsterhonninger og har en let syrlighed med fine nuancer af urter, figner og røg.
Prøv Kastanje som modspil. Den tydelige bitterhed og lange smag giver en helt anden oplevelse sammen med osten. Det er honningen til dig, der gerne vil have karakter, ikke bare ekstra sødme.
Mørk honning kan også bruges i køkkenet
Skovhonningdug har fylde og noter af malt, træ og karamel. Den passer til kraftige oste, men prøv den også på fuldkornsbrød eller i bagningen af et mørkt brød.
Eukalyptus har sin egen krydrede retning med urter, malt, lakrids og en balsamisk aroma. Den kan ledsage modne oste eller indgå i en marinade til laks eller kylling.
Fordelen ved de kraftigere honninger er netop, at de bidrager med smag ud over sødmen. Begynd med lidt, og smag til, så honningen spiller sammen med resten af retten.
Flydende eller cremet?
Konsistensen er også en del af valget. Akacie er nem at dryppe, mens de fastere honninger serveres med en ske.
Honning kan krystallisere og ændre konsistens over tid. Det er naturligt og er et kvalitetsstempel for ikke-varmebehandlet honning. Opbevar glassene tørt ved stuetemperatur.
Begynd med Akacie eller Dalblomster til hverdagens sødme. Prøv Bjergblomster og Lavendel til de aromatiske serveringer, og gå på opdagelse i Kastanje, Skovhonningdug og Eukalyptus, hvis du vil have mere kant.
