Hvilken Pecorino skal du vælge?
La Bella VitaShare
Sæt et stykke Pecorino på bordet, bryd lidt brød, og skænk et glas vin. Mere behøves der ikke. Men hvilken ost skal du begynde med, og hvilken skal du gemme til den sidste bid?
Vores fire Pecorino di Pienza er fåreoste fra Toscana med hver deres personlighed. Her er både den runde Rosso, den fyldige Stagionato, den særprægede Noce og en Gran Riserva, der har vundet Super Gold tre gange ved World Cheese Awards.
En smag af Pienza
Kender du først og fremmest Pecorino Romano, er Pienza værd at gå på opdagelse i. Græsset og urterne omkring den toscanske by præger fåremælken, mens modningen giver ostene forskellige udtryk.
Håndværket kan også ses på skorpen. Rosso behandles med tomatpuré og olivenolie, Stagionato og gran riserva pensles med lokal olivenolie, og Noce modnes i valnøddeblade i terrakottakrukker. Det er ikke bare fire lagringstider, men fire måder at arbejde med osten på.
Fra hurtig aftensmad til et glas vin
Rosso er nem at få ind i hverdagen. Høvl den i flager, riv den over en varm ret, eller skær et stykke til brød og honning. Den runde smag og fine nøddenoter gør den til et godt sted at begynde, hvis Pecorino di Pienza er nyt for dig.
Vil du have mere dybde i pastaen eller risottoen, så prøv Stagionato. Nødder og umami giver den en tydeligere stemme i retten. Fordelen er dens alsidighed: Den kan løfte aftensmaden og bagefter serveres i små stykker til et glas rødvin. Én ost, to gode grunde til at finde den frem.
Valnøddeblade gør forskellen
Noce er til dig, der gerne vil overraskes. Under en del af modningen ligger osten i valnøddeblade, som giver den en karakteristisk valnøddearoma.
Ifølge den lokale fortælling begyndte traditionen med bønder, der gemte deres oste under blade og vegetation for at holde dem skjult for jordejerne. Ostene tog smag af deres skjulested. En praktisk løsning blev til en ostetradition.
Prøv Noce ved siden af Rosso eller Stagionato. Smag dem først uden tilbehør, og oplev, hvor meget modningen betyder. Her ligger Noce-ostens særlige styrke: Den giver ostebordet noget andet end blot en kraftigere version af det velkendte.
Super Gold til den sidste servering
Gran Riserva er ikke osten, vi ville gemme væk under en sauce. Den skal have plads.
Den er lagret i mindst 18 måneder og har en dyb, jordlig karakter med nuancer af Karl Johan-svampe, skovbund og urter. Bryd den i rustikke stykker, og prøv lidt lagret balsamico eller aromatisk honning ved siden af.
Gran Riserva har både vundet guld i sin klasse og opnået Super Gold tre gange ved World Cheese Awards. Det er en god anledning til at smage efter selv: Tag en lille bid, giv den tid, og læg mærke til, hvordan smagen udvikler sig.
Få mere ud af hvert stykke
Tag gerne osten ud af køleskabet cirka 30 minutter før servering. Servér den portion, du skal bruge, og læg resten tilbage på køl.
Alle fire opbevares bedst mellem 3 og 8 °C og skal efter åbning pakkes i en indpakning, hvor de kan ånde.
Begynd med Rosso eller Stagionato til hverdagens måltider. Vælg Noce til en smagning med noget at tale om, og Gran Riserva til en afslutning, der gerne må vare lidt længere.
