Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano – ægte italiensk parmesan

Parmigiano Reggiano, ofte kaldet parmesan i daglig tale, er en af verdens mest anerkendte og respekterede oste. Den er ofte kåret som Verdens Bedste ost.

Den stammer fra Norditalien og er beskyttet af en DOP‑certificering (Denominazione di Origine Protetta), som garanterer både oprindelse, råvarer og fremstillingsmetode.

Ægte Parmigiano Reggiano må kun produceres i udvalgte provinser i Emilia‑Romagna i provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena samt dele af Bologna og Mantova. Den fremstilles udelukkende af komælk, osteløbe og salt – uden tilsætningsstoffer. Osten lagres i minimum 12 måneder, ofte meget længere, hvilket giver den sin karakteristiske struktur og dybe smag.